"Porque es nuestro existir, porque es nuestro vivir, porque él camina, porque él se mueve, porque él se alegra, porque él ríe, porque él vive: el Alimento"



Códice Florentino, lib,VI, cap.XVII

domingo, febrero 26, 2012

Por medio suyo nos comemos al mundo

marzo 286

Tenedor

Hermano de la garra, hijo bastardo

del azadón y de la pala,

hecho de cuatro lanzas que se encorvan

para embestir;

flecha dentada, escuadrón

dócil a la orden de combate.

 

Qué perfecto en su mansa ferocidad.

Cómo ataca en silencio.

Cómo se clava, halcón de metal,

y se levanta con su presa,

ya reducida a escombros

por su hermano hiriente, el cuchillo.

 

No hay ningún arma capaz de penetrar como él,

tridente de gladiador con una punta más

y al alcance de toda mano.

Ningún lazo

ata con tanta fuerza a su víctima inerte.

 

Sin embargo su triunfo dura un instante.

Cancelamos las huellas que le imprimió la

ceremonia salvaje

y vuelve sin que le demos las gracias

a su bruto confinamiento, soledad en compañía,

encerrado en sí mismo

bajo las cuatro puntas brutales.

 

Por medio suyo nos comemos al mundo.

Empalamos por nuestro esclavo los alimentos

terrestres

nos dan la vida que acabará devorándonos.

José Emilio Pacheco

marzo 288

sábado, febrero 04, 2012

Contra los refranes del tamal

Muchos de los refranes en los que se alude a los tamales me parecen cargados de una carga peyorativa y de desprecio, como no estoy de acuerdo con ellos les voy a demostrar el porqué.

 

1 ¿Por qué con tamal me pagas teniendo bizcochería? Este significado está en el demérito de ofrecer algo bajo e insuficiente de lo que se espera. ¿Pues qué querría comer el malagradecido que se le ocurrió dicha frase? ¿lechuguita, tal vez?. Con todo y su origen humilde un tamal es mucho mejor alimento que un simple bizcocho. Un tamal puede ser una comida completa, es fácil para trasportar y con su propia presentación bien envuelto es considerado como un regalo.

febrero 11 2902 Ese No compra tamales por no tirar las hojas. A menos que seamos como las vacas con varios estómagos para procesar la hoja de plátano y la hoja de maíz en la que se envuelven la mayoría de los tamales, es muy difícil que uno se coma las hojas. Pero siempre hay opciones para que ese “regalito” bien envuelto se pueda comer con todo y hojas.

3 El que nace pa´ tamal, del cielo le caen las hojas  Bendito cielo, bendita naturaleza para ofrecer y regalarnos con esas hojas

tamalesDos hojas santas, hojas de espinaca, hojas de chaya, encima dos filetes de pescado, un poco de salsa de chile guajillo sazonada, cebolla en rajas, sal y un nopal cocido. Se enrolla cuidando de no romper las hojas, se amarra con un hilo y se coce al vapor el “tamalito” de hojas comestibles.

enero 376
enero 378enero 381 

4 Una tamalera siente que otra se le ponga enfrente. ¿Por qué no?, qué bueno que exista el libre mercado en donde se la competencia y diversidad para probar otros rellenos:


febrero 11 283 febrero 11 288
 febrero 11 289 febrero 11 291
febrero 11 294 febrero 035
Hoja Santa y hoja de chaya, hongos, masa de maiz amasada con manteca, frijoles, pipián. Cocido al vapor y aromatizado con hojas de aguacate.


5 Por las hojas se conoce al tamal cuando es de manteca. Con este refrán sí estoy de acuerdo. Un tamal amasado con manteca de puerco es notable en sazón y sabor. Hay grasas más dañiñas y sosas que la inocente grasa de puerco.
enero 257

La receta de este tamal la pueden obtener en mi recetario Al Calor del Sabor


Y una disculpa a los lectores, no es que les este Haciendo de chivo los tamales pero he decidido publicar cada 15 o 20 días. Disculpen por no comentarles tan seguido en sus blogs, los pasos silenciosos no son apreciados ni percibidos, pero sepan que valoro su trabajo y siempre causan mi asombro. Tengo que ponerle empeño a lo que estoy comenzando. Este año está trascurriendo con muchas dificultades y se está yendo muy rápido.

 
Un abrazo